teichwirtekolumne

» Unser BioKarpfen ist ein regionales Produkt aus ökologischer Teichwirtschaft. «

Karsten Ringpfeil
Teichwirt


 

Zutaten für 5 Personen: Gerichte vom Karpfen
800 g Karpfenfilet
je 200 g gelbe & rote Karotten
100 g Sellerie, 200 g Petersilienwurzel
100 g Erbsen
400 g festkochende Kartoffeln
Salz
2 l Wasser
Lorbeer



Schneiden Sie alle Gemüse in Scheiben,Würfel oder Streifen. Aus den Resten wird ein kräftiger Gemüsesud gekocht und durch ein Sieb passiert. In diesem Sud wird das frische Gemüse bissfest gekocht, erst zum Schluss kommen die Filetstücke dazu. Nachdem der Fisch zugegeben wurde
den Eintopf nicht mehr kochen und rund 4 Minuten ziehen lassen.

Ein Gericht von Daniel Fischer, Küchenleiter HOGA Schlossalbrechtsberg Dresden.