teichwirtekolumne

» Unser BioKarpfen ist ein regionales Produkt aus ökologischer Teichwirtschaft. «

Karsten Ringpfeil
Teichwirt


 

Zutaten für 5 Personen:gebratener karpfen
800 g Karpfenfilet
gebranntes Sesamöl
Sojasauce
Mehl & Öl zum Braten
1 Broccoli
200 g Karotten
100 g Sojasprossen
je 1 gelbe & rote Paprika
1 Kohlrabi
½ Chinakohl (max. 200 g)
Sesamöl
Sojasauce
Saft einer Limone


Karpfenfilets in 10 möglichst gleichgroße Stücke schneiden & mit etwas Sojasauce und sehr wenig Sesamöl marinieren. Alle Gemüse dekorativ schneiden (Broccoli in Röschen, Chinakohl in Blättchen, Rest in Streifen). Das Gemüse außer Sprossen und Chinakohl in heißem Öl anbraten und mit Sojasauce ablöschen, mit Deckel kurz garen. Erst am Ende Sprossen,Chinakohl und Limonensaft ergänzen. Karpfen in Mehl wenden, direkt in heißem Öl braten, anschließend auf Wokgemüse anrichten.

Ein Gericht von Daniel Fischer, Küchenleiter HOGA Schlossalbrechtsberg Dresden.